KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PERENDAMAN ABU PELEPAH KELAPA

SARI , DIAN NUR INDAH (2010) KADAR PROTEIN DAN SIFAT ORGANOLEPTIK TELUR ASIN DENGAN PERENDAMAN ABU PELEPAH KELAPA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta .

Preview	PDF A420060004.pdf Download (113kB)
	PDF A420060004.pdf Restricted to Repository staff only Download (651kB)

Abstract

Telur merupakan bahan pangan paling lengkap gizinya karena di dalamnya terdapat lemak, protein dan mineral yang dibutuhkan makhluk hidup. Protein adalah salah satu komponen yang ada di dalam telur, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein telur hasil perendaman dengan abu pelepah kelapa. Metode yang digunakan adalah eksperimen yaitu eksperimen perbandingan. Parameter yang diukur adalah kadar protein dilanjutkan organoleptik yang terdiri dari tekstur, rasa, warna, bau, dan daya lekat pada telur matang. Kadar protein diukur dengan metode Kjehldal. Hasil penelitian adalah kadar protein 12,80% untuk telur asin dan 10,94% untuk telur bebek rebus (tanpa pengasinan). Untuk uji organoleptik telur asin pada putih telurnya memiliki tekstur kenyal, rasa asin, warna putih, bau amis, dan tidak lengket. Pada kuning telur teksturnya masir, rasa asin, berwarna kuning kemerahan, berbau amis dan tidak lengket. Sedangkan uji organoleptik telur rebus pada putih telurnya memiliki tekstur kenyal, rasa tawar (biasa), warna putih kecoklatan, bau tawar (biasa), dan tidak lengket. Pada kuning telur teksturnya agak masir, rasa tawar (biasa), berwarna kuning, berbau tawar (biasa) dan tidak lengket. Data dianalisis dengan deskriptif kuantitatif untuk uji protein dan deskriptif kualitatif untuk uji organoleptik. Dapat disimpulkan bahwa pengasinan telur dengan abu pelepah kelapa tidak begitu barpengaruh terhadap kandungan protein.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	telur asin, protein, dan abu pelepah kelapa.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Users 1504 not found.
Date Deposited:	11 Jan 2011 09:36
Last Modified:	09 Jun 2012 06:13
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/9781

Actions (login required)

View Item