PERBANDINGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI PATI GANYONG (Canna edulis Ker) DAN PATI UBI KAYU (Manihot utilissima Pohl)

HIDAYATI , NURUL (2010) PERBANDINGAN KARBOHIDRAT DAN ORGANOLEPTIK MIE BASAH DARI PATI GANYONG (Canna edulis Ker) DAN PATI UBI KAYU (Manihot utilissima Pohl). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta .

Preview	PDF A420060070.pdf Download (63kB)
	PDF A420060070.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Mie merupakan salah satu makanan yang berbahan dasar terigu dimana hampir semua kalangan masyarakat mengkonsumsi. Untuk menjaga kestabilan ataupun tingginya impor terigu serta menjaga keragaman pola pangan yang berbentuk mie maka diperlukan alternatif bahan pembuatan mie menggunakan pati ganyong dan ubi kayu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan kadar Karbohidrat dan organoleptik mie alternatif dari pati ganyong dan pati ubi kayu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal yaitu bahan baku pembuatan mie basah dengan 3 taraf perlakuan yaitu pati ganyong 60% dengan penambahan terigu 40%, pati ubi kayu 60% dengan penambahan terigu 40% dan terigu 100% (kontrol). Data hasil penelitian uji kadar karbohidrat dianalisa menggunakan ANOVA satu jalur dilanjutkan uji LSD dan data hasil uji organoleptik dianalisa menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Duncan apabila terdapat perbedaan yang nyata. Kesimpulan yang diperoleh yaitu kadar karbohidrat mie pati ganyong 43,58 g/% lebih rendah dari mie pati ubi kayu 53,59 g/% dan lebih tinggi dari kontrol 31,41 g/%. Organoleptik bau dan rasa mie pati ganyong dan mie pati ubi kayu tidak berbeda nyata dengan kontrol, sedangkan organoleptik warna mie pati ganyong dan mie pati ubi kayu berbeda secara nyata dengan kontrol dan kekenyalan mie pati ganyong berbeda nyata dengan kontrol.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Mie, Ganyong, Ubi Kayu, Karbohidrat dan Organoleptik
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Users 1504 not found.
Date Deposited:	31 Aug 2010 07:34
Last Modified:	14 Nov 2010 16:20
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/8560

Actions (login required)

View Item