KUALITAS NATA DE CASSAVA LIMBAH CAIR TAPIOKA DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA

SETYAWATI, RINA (2009) KUALITAS NATA DE CASSAVA LIMBAH CAIR TAPIOKA DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN DAN LAMA FERMENTASI YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta Perpustakaan.

Preview	PDF A420050078.pdf Download (100kB)
	PDF A420050078.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Limbah cair tapioka merupakan limbah cair yang dihasilkan dari proses pembuatan tepung tapioka termasuk limbah biologis atau organik. Nata de cassava merupakan produk hasil proses fermentasi oleh bakteri Axetobacter xylinum dengan bahan baku limbah cair tapioka yang mempunyai tekstur kenyal. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas nata de cassava limbah cair tapioka dengan penambahan gula aren dan lama fermentasi yang berbeda. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikroteknik dan Laboratorium Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor yaitu faktor 1 gula aren dengan perlakuan kontrol, 100 gram, 125 gram dan 150 gram dan faktor 2 lama fermentasi dengan perlakuan 5 hari, 7 hari dan 9 hari. Dari kedua faktor tersebut diperoleh 12 macam kombinasi. Data yang diperoleh di analisis menggunakan analisis varians (anava) dua jalur dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan digunakan uji BNJ pada taraf signifikasi 5% dan 1%. Dari hasil penelitian Fhitung A > Ftabel (498,67 > 3,01), signifikan artinya penambahan gula aren yang berbeda (kontrol, 100 gram, 125 gram dan 150 gram) berpengaruh terhadap kadar karbohidrat nata de cassava. Fhitung A > Ftabel (697,60 > 3,01), signifikan artinya penambahan gula aren yang berbeda (kontrol, 100 gram, 125 gram dan 150 gram) berpengaruh terhadap kadar glukosa nata de cassava. Fhitung A > Ftabel (311,80 > 3,01), signifikan artinya penambahan gula aren yang berbeda (kontrol, 100 gram, 125 gram dan 150 gram) berpengaruh terhadap kadar vitamin C nata de cassava. Tekstur warna dan aroma nata de cassava yang terbaik yaitu kenyal, berwarna coklat dan beraroma asam. Warna coklat dan aroma asam disebabkan oleh penambahan gula aren.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Limbah cair tapioka, Nata de cassava, gula aren, lama fermentasi, kadar karbohidrat, kadar glukosa dan kadar vitamin C
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs. Gatiningsih Gatiningsih
Date Deposited:	20 Oct 2009 08:16
Last Modified:	16 Nov 2010 06:15
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/4304

Actions (login required)

View Item