Kekerasan, Warna Dan Daya Terima Biskuit Yang Disubstitusi Tepung Labu Kuning

Asmaraningtyas, Dian and , Rusdin Rauf, S.TP., M.P and , Eni Purwani, S.Si., M.Si (2014) Kekerasan, Warna Dan Daya Terima Biskuit Yang Disubstitusi Tepung Labu Kuning. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (Naskah Publikasi) Naskah Publikasi.pdf Download (1MB)
	PDF (Halaman Depan) Halaman Depan.pdf Download (1MB)
	PDF (Bab I) BAB I.pdf Download (147kB)
	PDF (Bab II) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (326kB)
	PDF (Bab III) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (221kB)
	PDF (Bab IV) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (387kB)
	PDF (Bab V) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (87kB)
	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (106kB)
	PDF (Lampiran) Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Surat Pernyataan Publikasi) Surat Pernyataan Publikasi Karya Ilmiah.pdf Restricted to Repository staff only Download (899kB)

Abstract

Pendahuluan : Kasus KVA (Kekurangan Vitamin A) di Indonesia masih dianggap sebagai masalah kesehatan masyarakat karena prevalensi KVA masih diatas angka yang ditetapkan WHO. Hal ini disebabkan oleh kecenderungan anak-anak yang tidak menyukai makanan sumber vitamin A. Tepung labu kuning dapat dimanfaatkan sebagai bahan pensubstitusi tepung terigu dalam pembuatan biskuit. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung labu kuning sebagai bahan pensubstitusi tepung terigu terhadap kekerasan, warna dan daya terima pada biskuit labu kuning. Metode : Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan substitusi tepung labu kuning yaitu 0%, 10%, 20% dan 30%. Data analisis kekerasan, warna dan daya terima biskuit dianalisis menggunakan uji statistik one way anova dan bila terdapat pengaruh dilanjutkan uji Duncan dengan taraf signifikansi 95%. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa kekerasan biskuit dipengaruhi oleh substitusi tepung labu kuning. Substitusi 20% memberikan kekerasan biscuit tertinggi. Substitusi tepung labu kuning yang berbeda memberikan pengaruh nyata pada warna biskuit meliputi derajat kecerahan, kemerahan dan kekuningan. Biskuit dengan substitusi 10% merupakan biskuit yang paling disukai panelis. Kesimpulan : terdapat pengaruh substitusi tepung Saran : Berdasarkan persentase tertinggi daya terima panelis, disarankan substitusi tepung labu kuning dalam pembuatan biskuit adalah sebesar 10%.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Labu Kuning, Kekerasan, Warna, Daya Terima, Biskuit
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi
Depositing User:	Mulyadi Mulyadi
Date Deposited:	07 Dec 2015 10:43
Last Modified:	07 Sep 2022 01:18
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/39806

Actions (login required)

View Item