Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas Comosus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter Aceti

WAHYUNI, Sri and , Dra. Suparti, M.Si (2015) Pemanfaatan Kulit Nanas (Ananas Comosus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Cuka Dengan Penambahan Acetobacter Aceti. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (Halaman Depan) HALAMAN DEPAN.pdf Download (869kB)
	PDF (Bab I) BAB I.pdf Download (72kB)
	PDF (Bab II) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (98kB)
	PDF (Bab III) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (209kB)
	PDF (Bab IV) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (203kB)
	PDF (Bab V) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (7kB)
	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (21kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Naskah Publikasi) NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (850kB)
	PDF (Surat Pernyataan Publikasi) SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (124kB)

Abstract

Kulit nanas (Ananas comosus) mengandung karbohidrat sebanyak 17,53%. Adanya kandungan karbohidrat ini dapat diolah menjadi cuka. Proses pembuatan cuka dilakukan melalui 2 tahap fermentasi yaitu, secara anaerob dengan Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi aerob dengan bakteri Acetobacter aceti. Tujuan penelitian ini mengetahui kualitas cuka kulit nanas dengan penambahan konsentrasi Acetobacter aceti terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi Acetobacter aceti yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Data hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar asam asetat, total gula reduksi, dan padatan terlarut total. Kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan N1 yaitu diperoleh hasil kadar asam asetat 3,29%, total gula 0,26%, dan total padatan terlarut 3,39%.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Kulit Nanas, Acetobacter aceti, Cuka.
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Cahyana K. Widada
Date Deposited:	11 Nov 2015 02:14
Last Modified:	11 Oct 2021 19:46
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/39357

Actions (login required)

View Item