Pemanfaatan Salak (Salacca zalacca) Sebagai Bahan Alternatif Pembuatan Cuka Buah Dengan Penambahan Konsentrasi Acetobacter aceti Yang Berbeda

Rahayu, Fita Ismi and , Dra. Suparti, M.Si (2015) Pemanfaatan Salak (Salacca zalacca) Sebagai Bahan Alternatif Pembuatan Cuka Buah Dengan Penambahan Konsentrasi Acetobacter aceti Yang Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (Naskah Publikasi) NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (766kB)
	PDF (Halaman Depan) HALAMAN DEPAN.pdf Download (833kB)
	PDF (Bab I) BAB I.pdf Download (65kB)
	PDF (Bab II) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (98kB)
	PDF (Bab III) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (112kB)
	PDF (Bab IV) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (202kB)
	PDF (Bab V) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (85kB)
	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (149kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (Surat Pernyataan Publikasi) SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (21kB)

Abstract

Cuka buah salak merupakan salah satu olahan fermentasi dari buah salak. Cuka buah memiliki daya simpan yang lama dan bermanfaat bagi kesehatan. Proses pembuatan cuka dilakukan melalui 2 tahap fermentasi yaitu, secara anaerob dengan Saccharomyces cerevisiae dan fermentasi aerob dengan bakteri Acetobacter aceti. Tujuan penelitian ini mengetahui kualitas cuka buah salak dengan penambahan konsentrasi Acetobacter aceti 5%, 10%, dan 15%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan konsentrasi Acetobacter aceti yang berbeda yaitu 5 %, 10 %, dan 15 %. Data hasil pengamatan dianalisa dengan menggunakan deskriptif kuantitatif dan deskriptif kualitatif. Parameter fisik yang diamati adalah tekstur, aroma, warna, dan pH. Parameter kimia yang diamati yaitu kadar total asam, total gula, dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Acetobacter aceti berpengaruh terhadap kadar asam asetat, total gula, dan total padatan terlarut. Kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan V1 yaitu diperoleh hasil kadar asam asetat 3,83%, total gula 0,29%, dan total padatan terlarut 8,055%.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Buah Salak, Cuka buah, Acetobacter aceti
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mulyadi Mulyadi
Date Deposited:	10 Nov 2015 03:19
Last Modified:	10 Oct 2021 03:16
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/39336

Actions (login required)

View Item