Kandungan Vitamin B1 Dan Kualitas Yoghurtsusu Bekatul Dengan Variasi Lama Pemanasan Dan Penambahan Susu Sapi Murni Yang Berbeda

Murtisari, Diana and , Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si. (2015) Kandungan Vitamin B1 Dan Kualitas Yoghurtsusu Bekatul Dengan Variasi Lama Pemanasan Dan Penambahan Susu Sapi Murni Yang Berbeda. Skripsi thesis, UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA.

	PDF (NASKAH PUBLIKASI) NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (470kB)
	PDF (HALAMAN DEPAN) HALAMAN DEPAN.pdf Download (1MB)
	PDF (BAB I) BAB 1.pdf Download (97kB)
	PDF (BAB 2) BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (171kB)
	PDF (BAB 3) BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (127kB)
	PDF (BAB 4) BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (238kB)
	PDF (BAB 5) BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (84kB)
	PDF (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (61kB)
	PDF (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (PERNYATAAN PUBLIKASI) SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB)

Abstract

Yoghurt merupakan produk olahan susu fermentasi dengan menggunakan bakteri asam laktat. Bahan dasar yoghurt mengalami modifikasi seiring berjalannya waktu.Yoghurt dapat dibuat dengan menggunakan susu bekatul. Bekatul mengandung protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin B. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan vitamin B1 dan sifat organoleptik yoghurt susu bekatul dengan variasi lama pemanasan dan perbedaan penambahan susu sapi murni. Metode penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu: faktor 1 : Variasi lama pemanasan : 10 menit (P1), 20 menit (P2) dan faktor 2 : Perbedaan penambahan susu sapi murni : 0% (S0), 40% (S1), 50% (S2), 60% (S3), 100% (S4). Hasil penelitian menunjukkan kandungan vitamin B1 tertinggi pada perlakuan P1S0 (lama pemanasan 10 menit dan komposisi susu bekatul 100%: susu sapi murni 0%) sebesar 0,32 g/100 ml, kandungan vitamin B1 terendah pada perlakuan P2S4 (lama pemanasan 20 menit dan komposisi susu bekatul 0%: susu sapi murni 100%) sebesar 0,08 g/100 ml. Kualitas yoghurt susu bekatul yang dominan berwarna coklat keputihan, memiliki rasa kurang asam, beraroma tidak khas bekatul, bertekstur lembut, memiliki konsistensi kurang kental, dan daya terima panelis suka.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Yoghurt, Bekatul, Susu sapi, Lama pemanasan, Vitamin B1.
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Diana Murtisari
Date Deposited:	25 Jun 2015 08:07
Last Modified:	11 Oct 2021 03:56
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/33651

Actions (login required)

View Item