Uji Protein Dan Vitamin C Pada Pembuatan Dodol Dengan Penambahan Terung Ungu (Solanum melongena) Dan Stroberi (Fragaria ananassa) Dengan Variasi Lama Pemasakan

Hidayah, Alif Ulfah Nurul and , Dra. Aminah Asngad, M.Si (2015) Uji Protein Dan Vitamin C Pada Pembuatan Dodol Dengan Penambahan Terung Ungu (Solanum melongena) Dan Stroberi (Fragaria ananassa) Dengan Variasi Lama Pemasakan. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (Halaman Depan) 03 HALAMAN DEPAN.pdf Download (4MB)
	PDF (Bab I) 04 BAB I.pdf Download (3MB)
	PDF (Bab II) 05 BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	PDF (Bab III) 06 BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (526kB)
	PDF (Bab IV) 07 BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	PDF (Bab V) 08 BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB)
	PDF (Daftar Pustaka) 09 DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (3MB)
	PDF (Lampiran) 10 LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	PDF (Naskah Publikasi) 02 NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (762kB)

Abstract

Dodol adalah salah satu makanan tradisional yang dibuat dengan bahan dasar santan kelapa, tepung beras ketan dan gula. Terung ungu (Solanum melongena) dan stroberi( Fragaria ananassa) merupakan buah yang dapat digunakan sebagai bahan campuran dodol. Keduanya memiliki kandungan protein, lemak, kalsium, fosfor, Vitamin A, B1, B2 dan C.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar protein dan vitamin C dodol dengan penambahan terung ungu dan stroberi dengan variasi lama pemasakan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan 2 faktor perlakuan, faktor pertama yaitu konsentrasi terung ungu:stroberi, 90g:30g (P1), 60g:60g (P2), 30g:90g (P3), 120g:0g (P4), 0g:120g (P5), dan faktor kedua variasi lama pemasakan 30 menit (L1) dan 45 menit (L2) dengan 2 kali ulangan. Kadar protein tertinggi dodol terung ungu 30 g: stroberi90g dengan lama pemasakan 30 menit (P3L1) yaitu 2,74%wb dan vitamin C tertinggi dodol terung ungu 30 g:buah stroberi90 g dengan lama pemasakan 30 menit (P3L1) yaitu 16,14 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh terung ungu dan buah stroberi dengan variasi lama pemasakan terhadap kadar protein dan vitamin C.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Dodol, Terung Ungu, Stroberi, Lama Pemasakan
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Ari Fatmawati
Date Deposited:	29 Apr 2015 03:58
Last Modified:	12 Oct 2021 07:01
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/32867

Actions (login required)

View Item