Pengaruh Penambahan Kitosan Terhadap Jumlah Kuman pada Bakso Daging Sapi

Meisyaroh, Ratna Puspita and , Ambarwati, S.Pd, M.Si and , drh. Saiful Latif (2013) Pengaruh Penambahan Kitosan Terhadap Jumlah Kuman pada Bakso Daging Sapi. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Naskah Publikasi) 02._NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (206kB)
Preview	PDF (Halaman Depan) 03._HALAMAN_DEPAN.pdf Download (3MB)
Preview	PDF (Bab I) 04._BAB_I.pdf Download (1MB)
	PDF (Bab II) 05._BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	PDF (Bab III) 06._BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Bab IV) 07._BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Bab V) 08._BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (821kB)
	PDF (Bab VI) 09._BAB_VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (253kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) 10._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	PDF (Lampiran) 11._LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Bakso mempunyai kandungan nutrien dan kadar air yang tinggi yang menyebabkan bakso hanya mampu bertahan 12 jam hingga 1 hari pada penyimpanan suhu ruang. Salah satu cara untuk menunda kebusukan adalah dengan pengawetan. Kitosan merupakan produk turunan dari polimer kitin, yakni produk samping (limbah) dari proses pengolahan udang dan rajungan. Kitosan mempunyai gugus amino (NH2) yang bersifat sebagai antimikroba sehingga dapat digunakan sebagai pengawet makanan yang alami. Tujuan dari penelitan ini adalah mengetahui pengaruh penambahan Kitosan terhadap jumlah kuman pada bakso daging sapi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental laboratorium dengan objek bakso yang ditambah dengan kitosan dengan konsentrasi 0% (kontrol); 1,5%; 2%; dan 2,5%. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL). Uji statistik menggunakan One Way Anova dengan menggunkan SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh penambahan kitosan terhadap jumlah kuman pada bakso daging sapi (p=0,000≤0,05). Berdasarkan hasil penelitian dapat ditarik kesimpulan yaitu jumlah kuman pada hari pertama dengan konsentrasi 0% sebanyak 6 x 105 kol/gr, 1,5% sebanyak 1,4 x 105 kol/gr, 2% sebanyak 5,8 x 104 kol/gr, dan 2,5% sebanyak 4,7 x 104 kol/gr.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	bakso daging sapi, chitosan, jumlah kuman
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Kesehatan Masyarakat
Depositing User:	Users 4402 not found.
Date Deposited:	18 Feb 2014 08:11
Last Modified:	03 Nov 2021 00:28
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/27733

Actions (login required)

View Item