Pembuatan Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L) Sebagai Pewarna Alami

Harjanti, Sabdaninggar Wisnu and , Dra. Titik Suryani, M.Sc. (2013) Pembuatan Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L) Sebagai Pewarna Alami. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) HALAMAN_DEPAN.pdf Download (56MB)
Preview	PDF (Bab I) BAB_1.pdf Download (65kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (201kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (308kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (607kB)
	PDF (Bab V) BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (50kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (23kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (92MB)
Preview	PDF (Naskah Publikasi) NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (24MB)

Abstract

Yoghurt adalah susu hasil fermentasi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus.Penelitian ini menggunakan kacang merah dan ekstrak bunga rosela sebagai bahan dasar yoghurt. Kacang merah sebagai sumber protein nabati yang potensial sedangkan ekstrak bunga rosela kaya akan vitamin C dan antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, vitamin C, dan organoleptik pada yoghurt dengan formulasi kacang merah dan ekstrak bunga rosela yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor, faktor pertama kacang merah 50 g (K1), 75 g (K2), 100 g (K3) dan faktor kedua ekstrak bunga rosela (R0), 20% (R1), 25% (K2), dan ekstrak bunga rosela (R0) dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata dan interaksi antara kacang merah dan ekstrak bunga rosela terhadap kadar protein dan vitamin C yoghurt. Kombinasi perlakuan kacang merah 100 gam dan ekstrak bunga rosela 25% merupakan hasil yoghurt terbaik kadar protein 4,69 gam dan vitamin C 12,53 mg/%, warna merah muda, aroma sedap, rasa asam dan kurang manis; tekstur lembut, dan daya terima masyarakat yang tinggi. Yoghurt kombinasi kacang merah dan ekstrak bunga rosela pada semua perlakuan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) karena memiliki kadar protein rata-rata diatas 3,5mg/%.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	kacang merah, ekstrak bunga rosela, yoghurt
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Ari Fatmawati
Date Deposited:	14 Nov 2013 09:21
Last Modified:	26 Oct 2021 15:57
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/26726

Actions (login required)

View Item