Triyana, Devie and , Pramudya Kurnia, STP, M.Agr and , Eni Purwani, S.Si., M.Si (2013) Pengaruh Subtitusi Tepung Ubi Jalar Putih dalam Pembuatan Mie Kering Terhadap Komposisi Proksimat dan Daya Terima. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
![[img]](http://eprints.ums.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Naskah Publikasi)
NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (191kB) |
|
|
PDF (Halaman depan)
COVER-INTISARI.pdf Download (251kB) |
|
|
PDF (Bab I)
BAB_1.pdf Download (34kB) |
|
|
PDF (Bab II)
BAB_2.pdf Restricted to Repository staff only Download (62kB) |
|
|
PDF (Bab III)
BAB_3.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB) |
|
|
PDF (Bab IV)
BAB_4.pdf Restricted to Repository staff only Download (125kB) |
|
|
PDF (Bab V)
BAB_5.pdf Restricted to Repository staff only Download (22kB) |
|
|
PDF (Daftar Pustaka)
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (32kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN_.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB) |
Abstract
Mie kering adalah mie segar yang dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8-10%. Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran dibawah sinar matahari atau dengan dioven. Mie kering mempunyai kadar air rendah sehingga daya simpannya relatif lama dan mudah penanganannya. Ubi jalar merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat. Ubi jalar memiliki peranan penting sebagai cadangan pangan apabila padi dan jagung ketersediaannya tidak mencukupi. Untuk lebih memanfaatkan ubi jalar dapat ditempuh dengan mengolahnya menjadi tepung dan bermanfaat sebagai bahan substitusi tepung terigu yang dapat diolah menjadi beberapa produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh substitusi tepung ubi jalar dalam pembuatan mie kering terhadap komposisi proksimat dan daya terima. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap kelompok dengan 4 perlakuan subtitusi tepung ubi jalar putih. Data subtitusi tepung ubi jalar putih terhadap komposisi proksimat dan daya terima dianalisis dengan menggunakan uji anova satu arah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh komposisi proksimat pada ke 4 substitusi tepung ubi jalar putih pada kadar air, kadar abu, dan kadar protein, namun tidak ada pengaruh pada kadar lemaknya. Terdapat pengaruhsubstitusi tepung ubi jalar putih terhadap daya terima pada warna, aroma, rasa,tekstur dan keseluruhan. Dari hasil penelitian sebaiknya maksimal substitusi tepung ubi jalar putih dalam pembuatan mie kering adalah 80%.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Mie Kering, Ubi jalar putih, Tepung ubi jalar putih, Komposisi proksimat, daya terima |
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition R Medicine > RV Botanic, Thomsonian, and eclectic medicine |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi |
| Depositing User: | Users 1514 not found. |
| Date Deposited: | 16 Sep 2013 14:52 |
| Last Modified: | 13 Sep 2022 04:32 |
| URI: | http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/26002 |
Actions (login required)
 |
View Item |
