Kusuma, Renny Widya and , Dra. Aminah Asngad, M.Si (2013) Pemanfaatan Biji Kluwih (Arthocarpus altilis) Dalam Pembuatan Susu Organik Dengan Penambahan Pewarna Alami. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
![[img]](http://eprints.ums.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Halaman Depan)
03._HALAMAN_DEPAN.pdf Download (197kB) |
|
|
PDF (Bab I)
04._BAB_I.pdf Download (63kB) |
|
|
PDF (Bab II)
05._BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (99kB) |
|
|
PDF (Bab III)
06._BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (98kB) |
|
|
PDF (Bab IV)
07._BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (148kB) |
|
|
PDF (Bab V)
08._BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (13kB) |
|
|
PDF (Daftar Pustaka)
09._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (16kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
10._LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) |
|
|
PDF (Naskah Publikasi)
02._NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (334kB) |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna alami dan pemanis daun stevia terhadap kadar protein dan kualitas organoleptik susu organik dari biji kluwih. Rancangan dalam penelitian ini adalah menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) anava dua jalur dengan kombinasi 9 perlakuan dan 3 ulangan. Pola faktorial terdiri atas 2 faktor, yaitu faktor 1 daun stevia sebagai pemanis dan faktor 2 pandan wangi serta secang sebagai pewarna alami. Parameter yang diukur adalah kadar protein dengan spektrofotometer dan uji organoleptik dengan 20 panelis dari susu biji kluwih. Hasil penelitian diperoleh rerata kadar protein tertinggi pada perlakuan S0P0 (kontrol) sebanyak 7,67 gram, sedangkan kadar protein terendah pada perlakuan S2P2 (penambahan daun stevia 50 gram dan secang 10 gram) sebanyak 0,81 gram. Hasil penelitian yang diperoleh dari uji organoleptik susu biji kluwih yang memiliki kualitas susu terbaik pada perlakuan S0P1 (kontrol dengan penambahan daun pandan wangi 10 gram) yaitu memiliki rasa agak manis, berwarna hijau, bertekstur agak kental dan beraroma sedap. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan penambahan pewarna alami dari daun pandan wangi serta secang berpengaruh terhadap kadar protein serta kualitas organolpetik susu organik biji kluwih.
| Item Type: | Karya ilmiah (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Biji Kluwih, Daun Stevia, Pewarna Alami, Kadar Protein dan Uji Organoleptik. |
| Subjects: | Q Science > QH Natural history > QH301 Biology |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Ari Fatmawati |
| Date Deposited: | 12 Jul 2013 11:38 |
| Last Modified: | 03 Nov 2021 20:14 |
| URI: | http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/24752 |
Actions (login required)
 |
View Item |
