Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, dan Daya Terima Cake

Hanastiti, Wieke Rustian and , Pramudya Kurnia, STP, M.Agr and , Eni Purwani, S.Si., M.Si (2013) Pengaruh Substitusi Tepung Singkong Terfermentasi dan Tepung Kacang Merah Terhadap Kadar Protein, Kadar Serat, dan Daya Terima Cake. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Naskah Publikasi) NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (500kB)
Preview	PDF (Halaman Depan) HALAMAN_DEPAN.pdf Download (812kB)
Preview	PDF (Bab I) BAB_I.pdf Download (86kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (148kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (175kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (254kB)
	PDF (Bab V) BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (58kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (17kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Pendahuluan : Substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah dalam pembuatan cake selain dapat mengurangi ketergantungan masyarakat akan tepung terigu, diharapkan juga dapat meningkatkan protein dan serat pada cake tersebut sehingga dapat dikonsumsi semua kelompok masyarakat khususnya penderita beberapa penyakit degeneratif. Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah terhadap kadar protein, kadar serat, dan daya terima cake. Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 taraf perlakuan dan 3 kali replikasi. Perbandingan komposisi tepung terigu, tepung singkong terfermentasi, dan tepung kacang merah pada P0 (80:0:0), P1 (0:55:25), P2 (0:50:30), P3 (0:45:35), P4 (0:40:40). Kadar protein diukur dengan metode Mikro Kjeldahl, kadar serat diukur dengan metode Crude Fiber. Untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah terhadap kadar protein, kadar serat, dan daya terima cake dilakukan uji One Way Annova kemudian dilanjutkan uji Duncan jika berbeda nyata. Hasil : Substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah memberikan pengaruh signifikan terhadap kadar protein dan kadar serat cake (p=0,000). Substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah memberikan pengaruh signifikan terhadap warna dan tekstur cake (p=0,000) serta tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap aroma cake (p=0,588), rasa cake (p=0,071), dan kesukaan keseluruhan cake (p=0,170). Kesimpulan : Terdapat pengaruh substitusi tepung singkong terfermentasi dan tepung kacang merah terhadap kadar protein, kadar serat, dan daya terima cake. Saran : Penelitian lebih lanjut mengenai pembuatan cake sebaiknya diberi tambahan pewarna makanan dan pelembut cake sehingga cake yang dihasilkan memiliki warna yang bagus dan tekstur yang lembut.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Cake, substitusi, tepung singkong terfermentasi, tepung kacang merah, kadar protein, kadar serat, daya terima.
Subjects:	Q Science > QK Botany R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi
Depositing User:	Ari Fatmawati
Date Deposited:	08 Apr 2013 09:08
Last Modified:	09 Sep 2022 06:36
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/23490

Actions (login required)

View Item