KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI RAMBUTAN (Nephelium lappaceum Linn)

MAEMUNAH, MAEMUNAH (2008) KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI RAMBUTAN (Nephelium lappaceum Linn). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF A420040089.pdf Download (500kB)
	PDF A420040089.pdf Restricted to Repository staff only Download (985kB)

Abstract

Rambutan merupakan buah musiman yang banyak dikonsumsi dagingnyabuahnya, memiliki rasa buah manis segar dan sedikit asam, tetapi bijinya belum dimanfaatkan secara optimal, padahal biji rambutan mengandung karbohidrat 28 %, protein 11% dan lemak 37 %. Oleh karena itu, dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat dan organoleptik (tekstur, warna, bau, dan rasa pada produk olahan makanan (cake) dari tepung biji rambutan. Penelitian ini dilaksanakan di laboratorium biologi untuk proses pembuatan tepung biji rambutan dan cake dan di Laboratorium Kimia Gizi FIK UMS untuk uji kadar karbohidrat pada bulan Maret. Metode penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal yaitu tepung dengan dua taraf perlakuan yaitu tepung terigu (T1) dan tepung biji rambutan (T2) masing-masing dengan tiga kali ulangan. Teknis analisis untuk mengetahui kadar karbohidrat menggunakan alat pektrofotometer. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu rata-rata kadar karbohidrat cake tepung terigu 33,30% dan cake tepung biji rambutan 26,29%, untuk data diuji dengan uji t (Ttest) yang menghasilkan thitung kadar karbohidrat sebesar 11,8471 dan ttabel dengan taraf signifikan 0,1% sebesar 8,610 sehingga diperoleh thitung>ttabel yang berarti terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar karbohidrat cake tepung terigu dan cake tepung biji rambutan. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar karbohidrat cake tepung biji rambutan tidak jauh berbeda dari cake tepung terigu dan organoleptik cake tepung biji rambutan memiliki tekstur yang empuk, warna kuning kecoklatan, berbau khas cake dan memiliki rasa yang enak.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Kadar Karbohidrat, Organoleptik, Cake dan Tepung Biji Rambutan.
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Sapta Pujianta, S.I.Pust
Date Deposited:	05 Jun 2009 07:39
Last Modified:	17 Nov 2010 01:11
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/2155

Actions (login required)

View Item