KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)

PRABANDARI, Anindiati (2008) KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF A420040051.pdf Download (88kB)
	PDF A420040051.pdf Restricted to Repository staff only Download (892kB)

Abstract

Tanaman nangka mempunyai banyak manfaat, diantaranya adalah bagian buahnya. Buah nangka yang masih muda dapat dimasak sebagai sayur, daging buah yang sudah masak rasanya manis dapat dimakan dalam keadaan segar, sedangkan bijinya belum dimanfaatkan secara optimal bahkan dibuang begitu saja padahal biji nangka mengandung karbohidrat yang cukup tinggi (36,70 g/100 g). Oleh karena itu, peneliti mencoba mengolah biji nangka menjadi produk baru yang mempunyai nilai guna yaitu dengan cara mengolahnya menjadi tepung biji nangka pengganti tepung terigu dalam pembuatan cake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat, tekstur, warna, bau, dan rasa produk olahan makanan (cake) dari tepung biji nangka. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi untuk proses pembuatan tepung biji nangka dan cake (tepung terigu dan tepung biji nangka) dan di Laboratorium Kimia Gizi FIK UMS untuk uji kadar karbohidrat pada bulan Februari. Metode penelitian adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal yaitu tepung dengan dua taraf perlakuan yaitu tepung terigu (T1) dan tepung biji nangka (T2) masing-masing dengan tiga kali ulangan. Analisis kadar karbohidrat menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu ratarata kadar karbohidrat cake tepung terigu 31,185% dan cake tepung biji nangka 57,420%. Selanjutnya data diuji dengan uji t (T test) yang menghasilkan thitung kadar karbohidrat 38,248 dan ttabel dengan taraf signifikan 0,1% sebesar 6,859 sehingga thitung>ttabel yang berarti terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar karbohidrat cake tepung terigu dan cake tepung biji nangka. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar karbohidrat cake tepung biji nangka lebih tinggi daripada cake tepung terigu. Hasil uji organoleptik cake tepung biji nangka memiliki tekstur agak empuk, warna kuning kecoklatan, berbau khas cake, dan rasanya enak

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Kadar Karbohidrat, Organoleptik, Cake Tepung Biji Nangka
Subjects:	Q Science > QK Botany Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mrs Esti Handayani
Date Deposited:	04 Jun 2009 07:42
Last Modified:	17 Nov 2010 01:38
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/2096

Actions (login required)

View Item