PENGARUH SUBSTITUSI WORTEL PARUT PADA BISKUIT WORTEL DITINJAU DARI KADAR BETA KAROTEN DAN DAYA TERIMA

SYARIFAH , HAFARA HILMA (2010) PENGARUH SUBSTITUSI WORTEL PARUT PADA BISKUIT WORTEL DITINJAU DARI KADAR BETA KAROTEN DAN DAYA TERIMA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) HALAMAN_DEPAN.pdf Download (528kB)
Preview	PDF (Bab I) BAB_I.pdf Download (17kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (43kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (69kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (115kB)
	PDF (Bab V) BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (22kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (64kB)
	PDF (Lampiran) Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (400kB)

Abstract

Permasalahan gizi yang sering terjadi pada balita adalah defisiensi vitamin A. Wortel memiliki kandungan beta karoten yang tinggi yaitu 12.000 SI. Wortel dapat diolah menjadi produk makanan yang mempunyai nilai lebih yaitu dengan cara mensubstitusikan wortel parut pada biskuit wortel sehingga diharapkan nilai gizi biskuit dapat meningkat khususnya kadar beta karoten. Tujuan pembuatan biskuit wortel dengan substitusi wortel parut adalah untuk mengetahui kadar beta karoten dan daya terima biskuit wortel. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan yaitu substitusi wortel parut 0%, 10%, 20% dan 30%. Data beta karoten dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova, sedangkan uji daya terima dengan menggunakan uji friedman kemudian dilanjutkan uji LSD (Least Significant Difference). Hasil uji anova one way menunjukkan ada pengaruh substitusi wortel parut pada biskuit wortel terhadap kadar beta karoten. Pada uji daya terima terdapat pengaruh substitusi wortel parut meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan kesukaan keseluruhan biskuit wortel . Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa produk yang paling baik dilihat dari hasil uji daya terima adalah pada biskuit wortel dengan substitusi wortel parut 10%. Berdasarkan hasil penelitian tersebut peneliti menyarankan agar diadakan pengembangan penelitian dengan menggunakan olahan wortel untuk meningkatkan nilai ekonomis wortel dan perlu ditambahkan pengujian tentang kadar serat.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	RAK J310/2011-014
Uncontrolled Keywords:	Wortel parut, Biskuit wortel, Beta karoten, Daya terima
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi
Depositing User:	Users 1504 not found.
Date Deposited:	20 May 2011 08:50
Last Modified:	14 Sep 2022 07:43
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/12526

Actions (login required)

View Item