PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH

A’yunina , Kurroti (2007) PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta .

Preview	PDF (Halaman Depan) Cover_dll.pdf Download (104kB)
Preview	PDF (Bab I) Bab_1.pdf Download (34kB)
	PDF (bab II dan III) Bab_2_dan_3.pdf Restricted to Repository staff only Download (157kB)
	PDF (Bab IV dan V) bab_4_dan_5.pdf Restricted to Repository staff only Download (394kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) Dapus.pdf Download (33kB)

Abstract

Kultur kombucha merupakan kultur campuran bakteri dan khamir yang bila diinokulasi pada cairan teh manis akan menghasilkan kombucha tea yang mengandung nutrisi, vitamin, zat-zat antibiotik dan antiracun yang berkhasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit antara lain: mengurangi resiko kanker, mengurangi resiko jantung, menurunkan tekanan darah dan menurunkan berat badan.Kultur kombucha juga dapat diinokulasikan dengan cairan kopi manis menghasilkan kombucha coffee. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu inkubasi fermentasi cairan kopi arabika terhadap kadar asam asetat, gula reduksi dan pH pada Kombucha coffee. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimen menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor dengan 4 perlakuan dan 1 kali ulangan. Masing-masing perlakuan menggunakan waktu inkubasi 0 hari sebagai kontrol (W0), 6 hari (W1), 12 hari (W2) dan 18 hari (W3). Parameter penelitian adalah pengukuran kadar asam asetat, gula reduksi, pH dan sebagai parameter tambahan adalah berat basah nata. Teknik analisis data yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Hasil pengujian terhadap parameter- parameter tersebut diperoleh data kadar asam asetat (W0) 429,74 ppm, (W1) 335,80 ppm (W2) 4946,39 ppm, (W3) 11900,81 ppm, kadar gula reduksi (W0) 0,13 %, (W1) 11,93 %, (W2) 18,82%, (W3) 33,16%. Nilai pH (W0) 4,92, (W1) 3,44, (W2) 2,87, (W3) 2,46, berat nata paling tinggi dihasilkan pada inkubasi hari ke-12 yaitu 150 g. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa perbedaan waktu inkubasi 0, 6, 12 dan 18 hari pada fermentasi cairan kopi arabika dengan inokulum “kultur kombucha” berpengaruh terhadap kadar asam asetat, gula redusi dan pH. Kadar asam asetat tertinggi dan gula reduksi pada inkubasi hari ke-18 sedangkan pH nya terendah.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	kultur kombucha, asam asetat, gula reduksi, pH dan kopi arabika.
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Users 1504 not found.
Date Deposited:	24 Mar 2011 08:02
Last Modified:	24 Mar 2011 08:02
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/10978

Actions (login required)

View Item