KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr)

Rofaida, Laila Luthfia (2008) KOMPARASI UJI KARBOHIDRAT PADA PRODUK OLAHAN MAKANAN DARI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF A420040059.pdf Download (509kB)
	PDF A420040059.pdf Restricted to Repository staff only Download (992kB)

Abstract

Durian merupakan buah musiman dan sangat digemari banyak orang. Daging buah durian dipercaya dapat menambah tekanan pada darah, sedangkan biji durian hanya sebagian masyarakat yang mengkonsumsi bijinya dengan dibakar, direbus, dan belum dimanfaatkan secara optimal bahkan dibuang begitu saja. Biji durian mengandung karbohidrat 30%, protein 9,79%, kalsium 0,27% serta fosfor 0,9%. Oleh karena itu, peneliti mencoba mengolah biji durian menjadi produk olahan baru berupa tepung biji durian sebagai alternatif pengganti tepung terigu yang diolah menjadi produk makanan berupa cake. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat dan organoleptik yang meliputi tekstur, warna, bau, dan rasa dari produk olahan makanan (cake) dari tepung biji durian. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Biologi untuk proses pembuatan tepung biji durian dan cake, sedangkan untuk uji kadar karbohidrat dilaksanakan di Laboratorium Kimia Gizi FIK UMS. Metode penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktor tunggal yaitu tepung dengan dua taraf perlakuan antara lain tepung terigu (T1) dan tepung biji durian (T2) masing-masing dengan tiga kali ulangan. Untuk menganalisis kadar karbohidrat menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu rata-rata kadar karbohidrat cake tepung terigu 31,185% dan cake tepung biji durian 41,895%, untuk selanjutnya data diuji dengan uji t (T-test) yang menghasilkan thitung kadar karbohidrat 10,1574, dan ttabel dengan taraf signifikan 0,1% sebesar 8,610 sehingga thitung > ttabel yang berarti terdapat perbedaan yang signifikan antara kadar karbohidrat cake tepung terigu dan cake tepung biji durian. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kadar karbohidrat cake tepung biji durian lebih tinggi dari pada cake tepung terigu. Organoleptik cake tepung terigu memiliki tekstur empuk, warna kuning keputihan, berbau khas cake, dan rasanya enak sekali, sedangkan cake tepung biji durian memiliki tekstur empuk, warna kuning kecoklatan, berbau khas cake, dan rasanya enak.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Kadar Karbohidrat, Cake, Tepung Terigu, Tepung Biji Durian.
Subjects:	Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Ari Fatmawati
Date Deposited:	18 Dec 2008 02:07
Last Modified:	01 Feb 2011 08:13
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/757

Actions (login required)

View Item