Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Cup Cake Terhadap Tingkat Keempukan Dan Daya Terima

Chasanah, Nidya Nur and , Pramudya Kurnia, STP, M.Agr and , Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc (2015) Subsitusi Tepung Ubi Jalar Ungu Pada Cup Cake Terhadap Tingkat Keempukan Dan Daya Terima. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (NASKAH PUBLIKASI) NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (388kB)
	PDF (HALAMAN DEPAN) HALAMAN DEPAN.pdf Download (935kB)
	PDF (BAB I) BAB I.pdf Download (233kB)
	PDF (BAB II) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (225kB)
	PDF (BAB III) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (218kB)
	PDF (BAB IV) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB)
	PDF (BAB V) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (51kB)
	PDF (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (13kB)
	PDF (LAMPIRAN) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (901kB)
	PDF (SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH) SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI KARYA ILIAH.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB)

Abstract

Pendahuluan: Ubi jalar ungu memilki kelebihan yaitu kandungan antosianin yang merupakan salah satu senyawa antioksidan selain betakaroten. Ubi jalar ungu mengandung antosianin ubi jalar ungu juga memilki fungsi fisiologis misalnya antioksidan, antikanker, antibakteri, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung dan stroke. Ubi jalar ungu dapat diolah menjadi tepung yang dapat digunakan sebagai pensubsitusi dengan tepung terigu dalam pembuatan cup cake. Tujuan: penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keempukan dan daya Metode penelitian: metode penelitian ini adalah penelitian eksperiman dengan rancangan acak lengkap menggunakan 4 perlakuan (0%, 15%, 25%, 35%). Uji One Way Anova dengan taraf signifikan 95% dan bila terdapat pengaruh akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test daya terima cup cake yang disubsitusi tepung ubi jalar ungu. Metode penelitian: Metode penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap menggunakan 4 perlakuan ( 0%, 15%, 25%, dan 35%). Analisis statistik pada tingkat pengembangan daya terima menggunakan uji One Way Anova dengan taraf signifikan 95% dan bila terdapat pengaruh, akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat keempukan cup cake tidak dipengaruhi oleh subsitusi tepung ubi jalar ungu. Cup cake dengan subsitusi 15% yang paling banyak disukai panelis. Kesimpulan: Tidak ada pengaruh subsitusi tepung ubi jalar ungu pada pembuatan cup cake terhadap tingkat keempukan. Ada pengaruh subsitusi tepung ubi jalar ungu terhadap daya terima. Kata Kunci: Tepung Ubi Jalar Ungu, Tingkat Keempukan, Daya Terima Cup cake

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Ubi Jalar Ungu, Tingkat Keempukan, Daya Terima Cup cake
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi D3
Depositing User:	Unnamed user with username j300120018
Date Deposited:	02 Nov 2015 02:36
Last Modified:	15 Sep 2022 06:42
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/38572

Actions (login required)

View Item