Pengaruh Subsitusi Tepung Tulang Ikan lele (clarias sp.) Terhadap Kadar Kalsium, Daya Kembang, dan Daya Terima Kerupuk

Mayatri Dewi, Diah and , Fitriana Mustikaningrum, S.Gz, M.Sc and , Rusdin Rauf, S.TP., M.P (2014) Pengaruh Subsitusi Tepung Tulang Ikan lele (clarias sp.) Terhadap Kadar Kalsium, Daya Kembang, dan Daya Terima Kerupuk. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

	PDF (Halaman Depan) HALAMAN DEPAN.pdf Download (762kB)
	PDF (Bab I) BAB I.pdf Download (142kB)
	PDF (Bab II) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (289kB)
	PDF (Bab III) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (426kB)
	PDF (Bab IV) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (162kB)
	PDF (Bab V) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (84kB)
	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (59kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Naskah Publikasi) NASKAH PUBLIKASI.pdf Download (614kB)

Abstract

Pendahuluan : Kalsium merupakan zat gizi mikro yang memiliki peran penting dalam tubuh. Kekurangan kalsium menyebabkan Osteoporosis. Banyak cara agar dapat mencegah terjadinya Osteoporosis, salah satunya adalah dengan cara mengkonsumsi makanan sumber kalsium. Alternatif sumber kalsium yang murah adalah tulang ikan lele yang dapat diolah kedalam bentuk tepung- tepungan. Tepung tulang ikan lele banyak mengandung kalsium dengan diolah menjadi kerupuk, karena kerupuk banyak disukai masyarakat. Tujuan : Mengetahui pengaruh subsitusi tepung tulang ikan lele dumbo (Clarias sp.) terhadap kadar kalsium, daya kembang dan daya terima pada kerupuk. Metode Penelitian : Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan penambahan tepung tulang ikan lele 0%, 5%, 10% dan 15%. Data daya kembang, kadar kalsium (Sepektofotometri Serapan Atom) dan daya terima (Uji Hedonik) dianalisis dengan menggunakan uji statistik SPSS 17 One Way Anova dan kemudian dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada level 0,05. Hasil : Hasil penelitian menunjukkan daya kembang tertinggi ditunjukkan pada kerupuk dengan subsitusi tepung tulang ikan lele 0% (kontrol) yaitu 74,23%. Semakin tinggi subsitusi tepung tulang ikan lele (15%) pada kerupuk, semakin tinggi pula kadar kalsiumnya (1,77%). Kerupuk dengan penambahan tepung tulang ikan lele 5% lebih dapat diterima panelis. Kesimpulan : Ada pengaruh subsitusi tepung tulang ikan lele terhadap kadar kalsium, daya kembang dan daya terima kerupuk

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Tepung Tulang Ikan Lele, Daya Kembang, Kalsium, Daya Terima, Kerupuk.
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi
Depositing User:	Setiawan Setiawan BL
Date Deposited:	27 Feb 2015 08:50
Last Modified:	09 Sep 2022 03:10
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/32138

Actions (login required)

View Item