Muninggar, Diajeng Ayu and , Dr. Siti Chalimah, M.Pd. (2014) Pemanfaatan Ketan Hitam Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Minuman Kopi Non-Kafein Dengan Penambahan Petai Cina Dan Jahe. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
![[img]](http://eprints.ums.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Halaman Depan)
halaman_depan.pdf Download (1MB) |
|
|
PDF (Bab I)
BAB_I.pdf Download (100kB) |
|
|
PDF (Bab II)
BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (174kB) |
|
|
PDF (Bab III)
BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (115kB) |
|
|
PDF (Bab IV)
BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
|
PDF (Bab V)
BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (40kB) |
|
|
PDF (Daftar Pustaka)
DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (93kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) |
|
|
PDF (Naskah Publikasi)
naskah_publikasi.pdf Download (1MB) |
Abstract
Ketan hitam dipilih sebagai bahan dasar karena memiliki senyawa fenolik yang berfungsi sebagai antioksidan. Ketan hitam untuk minuman kopi non-kafein belum pernah diteliti. Tujuan penelitian, i) Mengetahui daya terima panelis terhadap kopi non-kafein berbahan dasar ketan hitam yang dicampur dengan petai cina dan jahe, ii) Mengetahui perbedaan organoleptik kopi non-kafein antar perlakuan. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu rasio konsentrasi ketan hitam dengan petai cina dan jahe (5g:2g, 4g:2g, 3g:2g, 2g:2g) dengan beda jumlah pemberian ketan hitam, sedangkan penambahan petai cina dan jahe jumlah dan rasionya sama. Analisis data digunakan kualitatif dengan statistik sederhana untuk mengetahui daya terima panelis dengan parameter aroma, rasa, warna, tekstur dan kuantitatif dengan anava satu jalur untuk mengetahui uji antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa warna terbaik terdapat pada perlakuan K0C (hitam), aroma terbaik terdapat pada perlakuan K1C (sedap), rasa terbaik dihasilkan oleh perlakuan K4C (rasio ketan hitam, petai cina dan jahe optimal), serta tektur yang dihasilkan adalah halus, berampas. Daya terima masyarakat yang paling tinggi adalah perlakuan K4C yang memiliki rasa yang optimal.
| Item Type: | Karya ilmiah (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | ketan hitam, minuman kopi non-kafein ketan hitam, petai cina, jahe |
| Subjects: | Q Science > QK Botany |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Users 4402 not found. |
| Date Deposited: | 04 Apr 2014 06:02 |
| Last Modified: | 17 Oct 2021 23:36 |
| URI: | http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/28515 |
Actions (login required)
 |
View Item |
