VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL PADA ES KRIM DILIHAT DARI KADAR SERAT, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA

JUBAIDAH , UMI (2008) VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL PADA ES KRIM DILIHAT DARI KADAR SERAT, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF J300050006.pdf Download (35kB)
	PDF J300050006.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB)

Abstract

Bekatul selama ini dikenal hanya sebagai pakan dan pemanfaatan sebagai pangan masih terbatas. Berbagai penelitian telah memnfaatkan bekatul sebagai bahan pangan yang bisa dimanfaatkan sebagaimana layaknya makanan. Pada peneitian ini bekatul diolah dalam bentuk minuman semi padat berupa es krim. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung bekatul pada es krim dilihat dari kadar serat, sifat organoleptik dan daya terima. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4(empat variasi penambahan tepung bekatul yaitu penambahan tepung bekatul 0%, 5%, 10% dan 15%. Data hasil kadar serat dianalisa dan diuji kenormalan datanya kemudian dilanjutkan menggunakan uji Kruskal-Wallis,uji ini juga digunakan untuk uji organoleptik dan daya terima dengan taraf signifikansi 95% dengan program SPSS versi 10. Dari penelitian pendahuluan bertujuan untuk mengetahui besar penambahan persentase bekatul yaitu 15% dan 20%. Hasil yang didapat penambahan bekatul 20% kurang disukai oleh panelis. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan tersebut sehingga pada penelitian utama bekatul yang ditambahkan adalah 0%, 5%, 10% dan 15%. Hasil dari uji kadar serat didapatkan hasil bahwa kadar serat yang paling banyak terdapat pada es krim dengan penambahan bekatul 15% yaitu 1,64%. Untuk uji organoleptik, warna yang paling baik yaitu krem pada penambahan bekatul 5%, dan pada penambahan 15% warnanya cokelat tua. Aroma yang paling baik yaitu khas es krim agak bau bekatul pada penambahan 5%, untuk rasa agak pahit yaitu pada panambahan 5% dan rasa es krim pahit untuk penambahan 15%, dan untuk tekstur yang paling lembut pada penambahan bekatul 5% dan tidak lembut untuk penambahan 15%. Dari uji daya terima yang paling disukai oleh panelis yaitu dengan penambahan 5%. Dapat disimpulkan bahwa semakin banyak bekatul yang ditambahkan maka kadar serat es krim akan semakin tinggi, untuk menambah rasa dari es krim bisa ditambahkan perasa seperti cokelat atau rasa buah. Daftar Pustaka : 11 (1988-2007)

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Penambahan bekatul, kadar serat, uji organoleptik, daya terima, es krim
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi D3
Depositing User:	Mrs. Gatiningsih Gatiningsih
Date Deposited:	17 Jun 2009 07:37
Last Modified:	28 Feb 2011 05:24
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/2798

Actions (login required)

View Item