Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Keju Tradisional Dari Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale, Rosc)

Astuti, Dwi (2012) Uji Kadar Protein Dan Organoleptik Pada Keju Tradisional Dari Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale, Rosc). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) 03_HALAMAN_DEPAN.pdf Download (395kB)
Preview	PDF (Bab I) 04_BAB_I.pdf Download (83kB)
	PDF (Bab II) 05_BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (143kB)
	PDF (Bab III) 06_BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (65kB)
	PDF (Bab IV) 07_BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (126kB)
	PDF (Bab V) 08_BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (48kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) 09_DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (79kB)
	PDF (Lampiran) 10_LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (565kB)
Preview	PDF (Naskah Publikasi) 02_NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (414kB)

Abstract

Keju tradisional merupakan makanan hasil fermentasi dari susu sapi yang proses fermentasinya dilakukan oleh bakteri asam laktat. Diketahui pada tabung bambu terdapat bakteri asam laktat. Penelitian ini adalah uji kadar protein dan organoleptik pada keju tradisional dari susu sapi dengan penambahan ekstrak jahe (Zingiber officinale, Rosc). Penelitian ini meliputi empat variasi perlakuan setiap perlakuan meliputi tiga kali ulangan. Keju tradisional yang dihasilkan pada penelitian ini dianalisis nilai kadar protein dan uji organoleptik dengan statistik non-parametrik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keju tradisional disukai oleh panelis adalah keju tradisional dengan penambahan ekstrak jahe 15ml. Kualitas keju tradisional yang terbaik pada E3 dengan penambahan ekstrak jahe 20ml memiliki kadar protein 18,25% dengan tekstur yang keras

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Keju, fermentasi, bakteri asam laktat, Zingiber officinale, Rosc
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mulyadi Mulyadi
Date Deposited:	13 Nov 2012 04:47
Last Modified:	13 Nov 2012 04:47
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/21145

Actions (login required)

View Item