Uji Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Pada Telur Bebek dengan Perendaman Bekatul Padi

Wati, Dhika Kurnia (2012) Uji Kadar Protein dan Sifat Organoleptik Pada Telur Bebek dengan Perendaman Bekatul Padi. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) 02._HALAMAN_DEPAN.pdf Download (601kB)
Preview	PDF (Bab I) 03._BAB_1.pdf Download (20kB)
	PDF (Bab II) 04._BAB_2.pdf Restricted to Repository staff only Download (85kB)
	PDF (Bab III) 05._BAB_3.pdf Restricted to Repository staff only Download (64kB)
	PDF (Bab IV) 06._BAB_4.pdf Restricted to Repository staff only Download (40kB)
	PDF (Bab V) 07._BAB_5.pdf Restricted to Repository staff only Download (13kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) 08._DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (12kB)
	PDF (Lampiran) 09._LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (78MB)
Preview	PDF (Naskah Publikasi) 11._NASKAH_PUBLIKASI.pdf Download (454kB)

Abstract

Telur merupakan salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Protein sangatlah penting bagi kehidupan manusia karena pada dasarnya protein adalah penyusun dasar kehidupan tubuh pada makhluk hidup yang sangatlah penting untuk kita ketahui tentang protein, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein telur hasil perendaman dengan bekatul padi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen yaitu eksperimen perbandingan. Parameter yang diukur adalah kadar protein yang dilanjutkan organoleptik yang terdiri dari tekstur, warna, bau, dan rasa. Uji kadar protein menggunakan alat spektrofotometer. Hasil penelitiannya adalah 6,503% untuk telur asin hasil perendaman batu bata 10 hari, 15,453% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari dan 19,140% untuk telur asin hasil perendaman bekatul padi 15 hari. Untuk uji organoleptik telur asin pada perendaman batu bata 10 hari putih telur memiliki tekstur keras, rasa asin, warna putih, bau amis dan pada kuning telurnya memiliki tekstur masir, rasa asin, warna kuning kehitaman, bau amis. Telur asin hasil perendaman bekatul padi 10 hari putih telur memiliki tekstur lembek, rasa biasa, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa biasa, warna kuning, bau biasa. Sedangkan telur asin hasil perendaman bekatul padi selama 15 hari putih telur memiliki tekstur kenyal, rasa asin, warna putih, bau biasa dan kuning telurnya memiliki tekstur agak masir, rasa asin, warna kuning, bau biasa. Dapat disimpulkan telur asin dengan perendaman bekatul padi dapat berpengaruh terhadap kadar protein.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Telur asin, protein, dan bekatul padi
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Mulyadi Mulyadi
Date Deposited:	07 Sep 2012 09:26
Last Modified:	07 Sep 2012 09:26
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/19784

Actions (login required)

View Item