Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Sosis.

AZIZAH, HENNY NURUL (2012) Pengaruh Penggunaan Tepung Tempe Sebagai Bahan Pensubstitusi Daging Sapi Terhadap Komposisi Proksimat Dan Daya Terima Sosis. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) Cover,_DLL.pdf Download (438kB)
Preview	PDF (Bab 1) BAB_I.pdf Download (111kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (185kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (298kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (281kB)
	PDF (Bab V) BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (56kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (56kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN_LENGKAP.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pendahuluan: Sosis merupakan produk daging olahan berupa campuran daging giling dengan tepung tapioka, susu skim garam dan bumbu-bumbu lain. Sumber protein lain yang dapat dijadikan alternative adalah tempe. Pemilihan substitusi tepung tempe adalah dengan pertimbangan lebih aman bagi kesehatan. Disamping itu tempe merupakan sumber protein nabati dengan harga yang lebih murah dibandingkan daging sapi. Tujuan: Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung tempe sebagai bahan pensubstitusi daging sapi terhadap komposisi proksimat dan daya terima sosis. Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan yaitu substitusi tepung tempe (0%, 30%, 40% dan 50%). Data komposisi proksimat dan daya terima dianalisis dengan menggunakan uji statistik one way anova dan kemudian dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada taraf 5%. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar air sosis. Kadar air tertinggi ditunjukkan oleh sosis yang disubstitusi tepung tempe 30% yaitu sebesar 57,42 %. Ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar abu sosis. Kadar abu tertinggi ditunjukkan oleh sosis yang disubstitusi tepung tempe 50% yaitu sebesar 3,47 %. Ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar lemak sosis. Kadar lemak tertinggi ditunjukkan oleh sosis yang disubstitusi tepung tempe 50% yaitu sebesar 4,28 %. Tidak ada pengaruh substitusi tepung tempe terhadap kadar protein sosis. Kadar karbohidrat (by difference) dengan nilai tertinggi terdapat pada substitusi tepung tempe 30% yaitu sebesar 78,71 %. Ada pengaruh substitusi tepung tempe dalam pembuatan sosis terhadap daya terima sosis, dengan persepsi yang paling disukai adalah substitusi tepung tempe 0% (kontrol) sebagian besar panelis menyatakan suka (70%) dan diikuti substitusi tepung tempe 30% yang menyatakan suka (20%). Saran: Saran dalam pembuatan sosis dapat menggunakan substitusi tepung tempe 30%.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	Rak J310/2012-01
Uncontrolled Keywords:	Tepung tempe, Daging Sapi, Komposisi Proksimat, Daya Terima, Sosis.
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General) R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine R Medicine > RN Nutrition
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi
Depositing User:	Cahyana K. Widada
Date Deposited:	02 May 2012 10:16
Last Modified:	13 Sep 2022 06:28
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/18452

Actions (login required)

View Item