PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L)

SUPRAPTI, YUNIK (2007) PENGARUH DOSIS RAGI DAN WAKTU FERMENTASI TERHADAP KADAR ALKOHOL HASIL FERMENTASI SARI UMBI UWI (Dioscorea alata L). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta .

Preview	PDF (Halaman Depan) halaman_depan.pdf Download (78kB)
Preview	PDF (Bab I) BAB_I.pdf Download (29kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (79kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (29kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (75kB)
	PDF (Bab V) BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (4kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) daftar_pustaka.pdf Download (12kB)
	PDF (Lampiran I) Lampiran_Fermentasi_Faktorial.pdf Restricted to Repository staff only Download (24kB)
	PDF (Lampiran II) lampiran_Gambar.pdf Restricted to Repository staff only Download (637kB)

Abstract

Uwi merupakan tanaman merambat yang dapat menghasilkan umbi, tanaman ini masih dianggap sebagai tanaman liar karena belum banyak orang yang membudidayakannya. Umbi uwi juga belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sehingga harga jualnya pun masih rendah. Umbi uwi mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup tinggi yaitu 19,8 g. Kandungan karbohidrat ini sangat berpotensi untuk menghasilkan alkohol melalui proses fermentasi dengan bantuan ragi (khamir). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis ragi dan waktu fermentasi terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi. Parameter yang diukur dalam penelitian ini adalah kadar alkohol. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2007 di Laboratorium Kimia P. MIPA FKIP Universitas Sebelas Maret dan Laboratorium Kimia Fakultas Ilmu Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu dosis ragi (12,1 gr / 500 gr, 13,2 gr / 500 gr; 14,3 gr / 500 gr), dan waktu fermentasi yaitu (5 hari, 7 hari dan 9 hari) dengan tiga kali ulangan. Data dianalisis dengan Anava dua jalur dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf nyata 5 %. Berdasarkan hasil analisis menunjukkan bahwa dosis ragi nilai F hitung 695,194 > F tabel 3,63 dan waktu fermentasi nilai F hitung 131,477 > F tabel 3,63 sedangkan kombinasi dosis ragi dan waktu fermentasi nilai F hitung 65,757 > F tabel 3,01. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa: kombinasi antara dosis ragi dan waktu fermentasi berpengaruh terhadap kadar alkohol hasil fermentasi sari umbi uwi.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	waktu fermentasi, dosis ragi, kadar alkohol
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Users 1504 not found.
Date Deposited:	24 Mar 2011 09:13
Last Modified:	24 Mar 2011 09:13
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/10993

Actions (login required)

View Item