Maryana, Tri Anna and , Dra. Suparti, M.Si (2014) Organoleptik Dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi Dengan Inovasi Bambu Kering Dan Suhu Yang Berbeda Selama Penyimpanan. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
![[img]](http://eprints.ums.ac.id/style/images/fileicons/application_pdf.png)
|
PDF (Halaman Depan)
2.Halaman_depan_new.pdf Download (477kB) |
|
|
PDF (Bab I)
3.BAB_I.pdf Download (263kB) |
|
|
PDF (Bab II)
4.BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (246kB) |
|
|
PDF (Bab III)
5.BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (197kB) |
|
|
PDF (Bab IV)
6.BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (386kB) |
|
|
PDF (Bab V)
7.BAB_V.pdf Restricted to Repository staff only Download (89kB) |
|
|
PDF (Daftar Pustaka)
8.Daftar_Pustaka.pdf Download (101kB) |
|
|
PDF (Lampiran)
9.Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
|
PDF (Naskah Publikasi)
11.NASKAH_PUBLIKASI_new.pdf Download (221kB) |
Abstract
Dadih adalah produk hasil fermentasi susu kerbau yang disimpan selama 48 jam pada suhu ruang dengan menggunakan wadah tabung bambu. Pembuatan dadih yang masih tradisional mengakibatkan umur simpan dadih relatif singkat, sehingga perlu peningkatan pengolahan dan penanganan yang lebih baik. Salah satunya dengan pengemasan dan penyimpanan pada suhu tertentu.Tujuan penelitian ini adalah mengetahui sifat organoleptik dan lama penyimpanan dadih susu sapi dengan inovasi media bambu dan suhu yang berbeda selama penyimpanan. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimen. Rancangan percobaan yang digunakan untuk penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial (3 × 2) dengan perlakuan tingkat kekeringan bambu (R): R0: bambu segar; R1: bambu yang dikeringkan 2 hari; R2: bambu yang dikeringkan 5 hari. Perlakuan suhu (L): L0: Suhu ruang (260C) dan suhu dingin (80C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan R2L1 (bambu dikeringkan 5 hari dan disimpan pada suhu dingin 80C) mampu mempertahankan sifat organoleptik dan daya simpan dadih susu sapi yang paling lama yaitu memiliki warna putih, aroma sedikit langu, tekstur lembut dan kenyal, rasa sedikit asam dan daya simpan dadih sampai hari ke-12. Terdapat pengaruh penggunaan tingkat kekeringan bambu dan suhu yang berbeda selama penyimpanan terhadap sifat organoleptik dan daya simpan dadih susu sapi yaitu semakin kering bambu dan semakin dingin suhu penyimpanan maka semakin baik kualitas sifat organoleptik dadih susu sapi dan semakin tinggi daya simpan daduh susu sapi.
| Item Type: | Karya ilmiah (Skripsi) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | dadih susu sapi, bambu, suhu penyimpanan, uji organoleptik, lama penyimpanan. |
| Subjects: | Q Science > QH Natural history > QH301 Biology |
| Divisions: | Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | Ari Fatmawati |
| Date Deposited: | 22 Apr 2014 07:32 |
| Last Modified: | 18 Oct 2021 11:33 |
| URI: | http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/28742 |
Actions (login required)
 |
View Item |
