Pengaruh Perbedaan Campuran Tepung Suweg dan Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Serap Air Tepung, Daya Kembang dan Daya Terima Kerupuk

MINERVA, ELZA MERCITARA (2013) Pengaruh Perbedaan Campuran Tepung Suweg dan Tepung Daun Kelor Terhadap Daya Serap Air Tepung, Daya Kembang dan Daya Terima Kerupuk. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

[img]
Preview
PDF (Halaman Depan)
1._COVER.pdf

Download (379kB)
[img]
Preview
PDF (Bab I)
02_BAB_I.pdf

Download (69kB)
[img] PDF (Bab II)
03_BAB_II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (111kB)
[img] PDF (Bab III)
04_BAB_III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (162kB)
[img] PDF (Bab IV)
05_BAB_IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (274kB)
[img] PDF (Bab V)
06_BAB_V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (50kB)
[img]
Preview
PDF (Daftar Pustaka)
07_DAFTAR_PUSTAKA.pdf

Download (52kB)
[img] PDF (Lampiran)
08_LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img]
Preview
PDF (Naskah Publikasi)
10__PUBLIKASI_ILMIAH.pdf

Download (418kB)

Abstract

Pendahuluan : Suweg mengandung tinggi karbohidrat. Daun kelor mengandung tinggi vitamin A, serat dan protein. Suweg dan daun kelor dapat dibuat menjadi tepung untuk memperpanjang masa simpan dan diolah menjadi kerupuk selanjutnya diuji daya serap air tepung, daya kembang dan daya terima kerupuk. Tujuan : Untuk mengukur daya serap air campuran tepung suweg dan tepung daun kelor, daya kembang dan daya terima kerupuk. Metode Penelitian : Jenis penelitan adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan empat perlakuan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0; 95:5; 90:10; 85:15. Hasil uji daya serap air, daya kembang dan daya terima kerupuk dianalisis dengan metode Anova Satu Arah dengan taraf signifikan 95%. Hasil : Hasil rata-rata daya serap air tertinggi terdapat pada campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 85:15 pada suhu 80°C yaitu 483,66%. Daya kembang kerupuk tertinggi ada pada kerupuk dengan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0 yaitu 29,45%. Secara keseluruhan panelis lebih menyukai kerupuk dengan perbandingan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor 100:0. Kesimpulan : Ada pengaruh perbandingan campuran tepung suweg dan tepung daun kelor terhadap daya serap air tepung, daya kembang dan daya terima kerupuk.

Item Type: Karya ilmiah (Diploma)
Uncontrolled Keywords: tepung suweg, tepung daun kelor, daya serap air, daya kembang,daya terima
Subjects: R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi D3
Depositing User: Ari Fatmawati
Date Deposited: 02 Jan 2014 11:36
Last Modified: 02 Jan 2014 11:36
URI: http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/27249

Actions (login required)

View Item View Item