Daya Terima Dan Komposisi Proksimat Tepung Tulang Ikan Lele Yang Mengalami Proses Perendaman Dalam Larutan Jeruk Nipis

Sa’adah, Umi (2013) Daya Terima Dan Komposisi Proksimat Tepung Tulang Ikan Lele Yang Mengalami Proses Perendaman Dalam Larutan Jeruk Nipis. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

[img]
Preview
PDF (Halaman Depan)
halaman_dpn.pdf

Download (1MB)
[img]
Preview
PDF (Bab I)
BAB_I.pdf

Download (43kB)
[img] PDF (Bab II)
BAB_ll.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (78kB)
[img] PDF (Bab III)
BAB_III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (82kB)
[img] PDF (Bab IV)
BAB_IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (65kB)
[img] PDF (Bab V)
BAB_V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (36kB)
[img]
Preview
PDF (Daftar Pustaka)
Daftar_Pustaka.pdf

Download (29kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN_I.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (723kB)
[img]
Preview
PDF (Naskah Publikasi)
naskah_publikasi.pdf

Download (174kB)

Abstract

Pendahuluan: Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan yang tinggi kandungan gizinya, dalam pengolahan ikan lele yang digunakan hanya dagingnya saja sedangkan tulangnya dibuang. Salah satu pemanfaatan tulang lele dengan cara dibuat tepung. Tujuan: Untuk mengetahui efek perendaman dalam larutan jeruk nipis pada pembuatan tepung tulang ikan lele ditinjau dari daya terima dan komposisi proksimat. Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan 3 perlakuan perendaman dalam larutan jeruk nipis selama 0 jam, 3 jam dan 6 jam. Data uji daya terima dan komposisi proksimat tepung tulang ikan lele dianalisis menggunakan uji statistik one way anova dan kemudian dilanjutkan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test), pada level 0,05. Hasil: Hasil daya terima dari segi warna dan tekstur tidak ada pengaruh sedangkan dari segi aroma ada pengaruh terhadap lama perendaman dalam larutan jeruk nipis terhadap tepung tulang ikan lele yang dihasilkan. Hasil dari uji komposisi proksimat tidak ada pengaruh dari segi kadar air dan karbohidrat sedangkan dari segi kadar abu, kadar protein dan kadar lemak terdapat pengaruh. Saran: Dalam pembuatan tepung tulang ikan lele sebaiknya dicoba lagi dilakukan proses perendaman dalam larutan jeruk nipis lebih lama lagi untuk mengetahui komposisi proksimatnya.

Item Type: Karya ilmiah (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Tepung tulang ikan, daya terima dan komposisi tepung tulang ikan lele
Subjects: Q Science > QH Natural history > QH301 Biology
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi D3
Depositing User: Ari Fatmawati
Date Deposited: 02 Jan 2014 08:44
Last Modified: 02 Jan 2014 08:44
URI: http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/27243

Actions (login required)

View Item View Item