Pemanfaatan Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Krim Dengan Pewarna Alami Kunyit (Curcuma domestica)

Dewi, Kristanti Wuriani and , Dra. Titik Suryani, M.Sc (2013) Pemanfaatan Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Krim Dengan Pewarna Alami Kunyit (Curcuma domestica). Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Preview	PDF (Halaman Depan) halaman_depan.pdf Download (1MB)
Preview	PDF (Bab I) BAB_I.pdf Download (15kB)
	PDF (Bab II) BAB_II.pdf Restricted to Repository staff only Download (201kB)
	PDF (Bab III) BAB_III.pdf Restricted to Repository staff only Download (40kB)
	PDF (Bab IV) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (560kB)
	PDF (Bab V) BAB_IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (560kB)
Preview	PDF (Daftar Pustaka) DAFTAR_PUSTAKA.pdf Download (11kB)
	PDF (Lampiran) lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
Preview	PDF (Naskah Publikasi) Naskah_Publikasi.pdf Download (721kB)

Abstract

Biji nangka (beton) merupakan biji yang dapat dikonsumsi menjadi olahan kudapan bergizi seperti es krim, karena mengandung protein, karbohidrat dan lemak yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar glukosa, protein, vitamin C, organoleptik dan daya terima masyarakat. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu faktor 1 komposisi susu skim:biji nangka (0%:100%; 25%:75%; 50%:50%; 75%:25%) dan faktor 2 konsentrasi CMC (0,5% dan 1%) dengan 8 kombinasi perlakuan dan 2 kontrol 3 ulangan. Analisis data menggunakan deskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar glukosa tertinggi pada kombinasi susu skim:biji nangka (75%:25%) dan CMC 0,5% sebesar 45,55 g; kadar protein tertinggi pada kombinasi susu skim 0%+biji nangka 100% dan CMC 0,5% sebesar 11,56 g; kadar Vitamin C tertinggi pada susu sapi 100% dan CMC 0,5% sebesar 4,87 g. Es krim dengan susu sapi 100% dan konsentrasi CMC 1% dan 0,5% dapat diterima masyarakat.

Item Type:	Karya ilmiah (Skripsi)
Uncontrolled Keywords:	Es Krim, Biji Nangka, CMC
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Pendidikan Biologi
Depositing User:	Ari Fatmawati
Date Deposited:	05 Jul 2013 12:11
Last Modified:	31 Oct 2021 23:07
URI:	http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/24638

Actions (login required)

View Item