DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN ORANYE KUKUS

UTAMA, ARIF SANDI SURYA (2011) DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN ORANYE KUKUS. Diploma thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

[img]
Preview
PDF (Halaman Depan)
HALAMAN_DEPAN.pdf

Download (398kB)
[img]
Preview
PDF (Bab I)
BAB_I.pdf

Download (43kB)
[img] PDF (Bab II)
BAB_II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (91kB)
[img] PDF (Bab III)
BAB_III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (92kB)
[img] PDF (Bab IV)
BAB_IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (91kB)
[img] PDF (Bab V)
BAB_V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (32kB)
[img]
Preview
PDF (Dfatar Pustaka)
DAFTAR_PUSTAKA.pdf

Download (8kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (533kB)

Abstract

Variates ubi jalar berdasarkan warna ubi jalar di bedakan menjadi ubi jalar kuning, ungu, oranye. Ubi jalar kuning yakni ubi yang memiliki daging ubi berwarna kuning, ubi jalar ungu yakni ubi yang memiliki daging ubi berwarna ungu sedangkan ubi jalar oranye yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging ubi berwarna oranye. Sifat ß-karoten sifatnya yang tidak larut dalam air. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi jalar terhadap kadar β-karoten dan daya terima biskuit ubi jalar (kuning, ungu, oranye) kukus. Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan biskuit kuning, ungu dan oranye.Hasil uji menunjukkan Hasil kadar ß-karoten biskuit ubi jalar (kuning, ungu dan oranye) yaitu pada ulangan I 1,7512 (mg/100g), 3,5657 (mg/100g), dan 0,6929 (mg/100g), sedangkan ulangan ke II yaitu 1,8515 (mg/100g), 3,6310 (mg/100g), dan 0,7273 (mg/100g). Daya terima terhadap warna pada biskuit ubi jalar (kuning, ungu dan oranye) dengan rata-rata sangat suka pada ubi jalar ungu, aroma yaitu sangat suka pada ubi jalar kuning, rasa sangat suka pada biskuit ubi jalar ungu dan tekstur sangat suka pada biskuit ubi jalar ungu dan oranye. Ada pengaruh penambahan ubi jalar (kuning, ungu dan oranye terhadap kadar ß-karoten dan daya terima biskuit dengan p = 0,000 (p<0,05). .Kesimpulan dalam penelitian ini adalah . Ada pengaruh penambahan ubi jalar (kuning, ungu dan oranye terhadap kadar ß-karoten dan daya terima biskuit dengan p = 0,000 (p<0,05).

Item Type: Karya ilmiah (Diploma)
Additional Information: RAK J300/2011-006
Uncontrolled Keywords: daya terima, kadar -karoten, ubi jalar
Subjects: R Medicine > RX Homeopathy
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Gizi D3
Depositing User: Ari Fatmawati
Date Deposited: 27 Sep 2011 10:05
Last Modified: 04 Nov 2011 09:06
URI: http://eprints.ums.ac.id/id/eprint/14727

Actions (login required)

View Item View Item